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Caveau de
dégustation
Ouvert
du lundi au samedi
De 9h00 à 12h30
et de 14h00 à 18h00
Tél.
+33 (0) 4 67 28 15 61
Fax
+33 (0) 4 67 28 19 75
Mail
info@raissac.com
Plan d'accès
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La tradition viticole est très ancienne à Raissac
puisqu'elle remonte à l'époque Gallo-Romaine, période à laquelle
les atouts de cet endroit pour ses terroirs et son climat méditerranéen
étaient déjà reconnus. Depuis 1828, six générations d'une même famille,
se sont succédées à Raissac pour la culture de son vignoble et l'élevage
de ses vins. Cécile et Gustave Viennet perpétuent aujourd'hui cette
tradition familiale.
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L'âge
moyen du vignoble est
de 15 ans
Deux types de taille sont pratiquées
selon les cépages et les terroirs : la guyot simple et
le cordon de Royat. Les vignes sont suivies par une équipe
de 5 permanents. Sur le Domaine, les traitements sont raisonnés,
le désherbage est limité et les sols sont travaillés.
Des vinifications
et élevages rigoureux
La vinification des vins blancs s'opère
de manière traditionnelle. Chaque cépage est vinifié
séparément. La vendange est egrappée. Les
températures de fermentation sont contrôlées
(16/18° C.). Une partie des vins fermentent et font leur élevage
en fût de chêne de 225 à 600 litres originaires
surtout de l'Allier. Le pourcentage de fûts neufs pour les
vins blancs varie entre 60 et 75 %, avec une moyenne d'âge
jamais supérieure à 2 ans pour l'ensemble des fûts.
La fermentation alcoolique dure en moyenne 4 à 5 semaines.
Ensuite, les vins sont bâtonnés plus ou moins légèrement
selon leur degré d'évolution et cela pendant un
mois. Avant leur mise en bouteille, les vins subiront un léger
collage.
La vinification des vins rouges est également traditionnelle.
Les cuvaisons sont plus ou moins longues entre 12 jours et 1 mois
avec un contrôle des températures de fermentation
(24/28° C.). Chaque jour remontages et délestages en
alternance assurent au jus la coloration et les tanins souhaités.
Le vin peut être élevé en fût de 225
litres pour une durée de 10 à 18 mois. Les fûts
servant à l'élevage des rouges proviennent également
en grande majorité de l'Allier et peuvent accueillir jusqu'à
cinq millésimes successifs (la moyenne d'âge de ceux-ci
ne dépassant cependant jamais 3 ans pour l'ensemble des
fûts).
Le château de Raissac produit environ 600 000 bouteilles
chaque année et par soucis de qualité assure le
contrôle total de la vinification, de l'élevage et
de la mise en bouteille de ses vins .
Nos vins vieillissent dans un magnifique chai, creusé dans
la roche, où reposent 200 barriques du meilleur Chêne
de l'Allier.
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Le
vignoble du Domaine de Raissac recouvre aujourd'hui une superficie
de 96 hectares et est composé de onze cépages différents.
Cette diversité permettant au maître de chais de composer
des vins d'une grande personnalité et qualité.